Att rimma torsk är ett enkelt knep som kan lyfta din fiskrätt från vardaglig till festlig. Genom att lägga torsken i en saltlag innan tillagning får du en fastare fisk som inte faller sönder, och smaken blir både rundare och fylligare. Det spelar ingen roll om du har färsk eller fryst torsk – rimningen gör susen oavsett. Här får du veta exakt hur du gör, hur länge torsken ska ligga i lagen och varför det faktiskt är så smart att rimma torsk innan tillagning.
Vad innebär det att rimma torsk?
Att rimma innebär att lägga fisken i en saltlag – en blandning av vatten, salt och ibland socker – innan tillagning. Det är ett gammalt beprövat knep som förbättrar hållbarheten, smaken och texturen på fisken. Torsken blir fast i köttet, får en fin blank yta och släpper mindre vätska när du tillagar den. Du märker skillnaden direkt när du skär i en rimmad torskrygg – det är som att jobba med ett helt annat råmaterial.
Så gör du för att rimma torsk hemma
Att rimma torsk är inte svårt och kräver bara några få ingredienser som du förmodligen redan har hemma. Så här går det till:
- Blanda 5 dl kallt vatten med 1,5 msk salt och 2 tsk socker. Rör om tills allt är upplöst.
- Lägg torsken i lagen. Använd gärna en form eller plastpåse.
- Låt stå i kylen i minst 1 timme.
- Ta upp torsken, skölj av den i kallt vatten och torka med hushållspapper.
Om du jobbar med fryst fisk kan du låta torsken tina direkt i lagen. Då får du både upptining och rimning i ett enda steg – smidigt och effektivt! Det är alltså fullt möjligt att rimma fryst torsk, även om du kan behöva vara lite extra generös med sås eller smör vid servering eftersom fryst fisk kan vara lite torrare.
Så lång tid ska torsken rimmas
Hur länge ska man rimma torsk? Det enkla svaret är: det beror på hur intensiv smak och fasthet du vill uppnå. En timme räcker i de flesta fall, men upp till två timmar ger ännu bättre resultat. Har du bråttom kan du snabbrimma i bara 10–15 minuter – perfekt om du står mitt i matlagningen men ändå vill få ut det lilla extra.
En ungefärlig guide:
- 10–15 minuter: För en lätt rimning som främst påverkar ytan.
- 1 timme: Ger tydlig effekt på både smak och konsistens.
- 2 timmar: För dig som vill ha riktigt fast och smakrik torsk.
Rimning handlar mycket om tid och balans. Om du bara har kort tid på dig, snabbrimma fisken i 10–15 minuter i en starkare lösning. Har du gott om tid? Låt torsken ligga i en mildare lag i en timme eller två. Det viktiga är att inte glömma fisken i lagen för länge – då riskerar du att få en för salt smak.
Ett smakrikt recept med rimmad torsk
Om du vill testa ett riktigt gott sätt att tillaga din rimmade torsk, så är torskrygg med rödbetskross och pepparrotssmetana ett hett tips. Det är en rätt som funkar både till vardag och fest. Rimma torsken i en klassisk lag (som ovan), ugnsbaka den på 125 grader tills innertemperaturen når 55–56°C, och servera med:
Ingredienser (4 portioner)
Till torsken:
- 4 bitar torskrygg à ca 140 g
- 5 dl kallt vatten
- 1,5 msk salt
- 2 tsk socker
Rödbetskross:
- 6 medelstora rödbetor
- 5 medelstora mjöliga potatisar
- 50 g smör
- 0,5 dl mjölk
- Salt och svartpeppar
- 1 kruka dill
- 65 g babyspenat
Pepparrotssmetana:
- 2 dl smetana
- 2 msk riven färsk pepparrot
- Salt och peppar
Så gör du steg för steg:
- Rimma torsken: Blanda vatten, salt och socker i en bunke tills det löser sig. Lägg ner torsken i lagen och ställ i kylskåp i minst 1 timme.
- Förbered rödbetskross: Koka rödbetorna med skal tills de är mjuka, skala och krossa dem. Koka potatisarna mjuka i saltat vatten, häll av och krossa. Blanda rödbetor och potatis, tillsätt smör och varm mjölk, smaka av med salt och peppar.
- Tillaga torsken: Sätt ugnen på 125°C. Ta upp torsken ur lagen, skölj och torka den. Lägg i ugnsform och baka i mitten av ugnen i ca 15–20 minuter, tills innertemperaturen når 55–56°C.
- Pepparrotssmetana: Blanda smetana med riven pepparrot. Smaka av med salt och peppar.
- Montera rätten: Värm rödbetskrosset försiktigt, rör ner hackad dill och babyspenat. Lägg upp på tallrik, toppa med torsk och en klick pepparrotssmetana.
Den lena torsken tillsammans med den jordiga rödbetan och stinget från pepparroten – det är en riktig smaksensation. ett riktigt gott sätt att tillaga din rimmade torsk, så är torskrygg med rödbetskross och pepparrotssmetana ett hett tips. Det är en rätt som funkar både till vardag och fest. Rimma torsken i en klassisk lag (som ovan), ugnsbaka den på 125 grader tills innertemperaturen når 55–56°C, och servera med:
- Krossade rödbetor blandade med potatis, smör och varm mjölk
- Babyspenat och dill för färg och fräschör
- En klick smetana smaksatt med riven pepparrot
Den lena torsken tillsammans med den jordiga rödbetan och stinget från pepparroten – det är en riktig smaksensation.
Därför ska du alltid rimma torsk innan tillagning
Kockar som David Enmark, känd från TV-programmet Kockarnas kamp, är övertygade om att rimning är vägen till perfekt torsk. Enligt honom gör det att fisken ser bättre ut, håller ihop bättre och smakar mer. Det är också ett sätt att visa respekt för råvaran. När du rimmar torsken blir den inte vattnig eller tråkig, utan får en koncentrerad smak och ett aptitligt utseende.
Rimning fungerar som en smakförstärkare. Saltet drar ut överflödig vätska, vilket gör att smaken blir tydligare. Samtidigt påverkas fiskköttets struktur så att det blir kompakt utan att bli torrt.
Tips när du vill rimma fryst torsk
Många undrar om det går att rimma fryst torsk. Svaret är ja – och det är till och med praktiskt! Lägg den frysta torsken direkt i den kalla lagen, så tinar den och rimmar samtidigt. Se bara till att vattnet är riktigt kallt från början, gärna kylskåpskallt, så att du håller bakterier borta.
Kom ihåg:
- Använd en tät form eller plastpåse så att hela fisken täcks.
- Skölj torsken innan tillagning – du vill inte ha kvar all den salta smaken.
- Torka fisken ordentligt så att ytan blir jämn vid tillagning.
Kom ihåg detta när du rimma torsk
För att hjälpa dig komma ihåg grunderna när du ska rimma torsk, har du en enkel punktlista nedan:
- Blanda lag på vatten, salt och socker (exempel: 5 dl vatten, 1,5 msk salt, 2 tsk socker).
- Lägg torsken i lagen i minst 1 timme.
- Skölj av och torka innan tillagning.
- Rimma fryst torsk går bra – låt den tina i lagen.
- Använd kall lag och gärna kylskåpskallt vatten för bästa resultat.
Att rimma torsk innan tillagning är alltså ett enkelt men kraftfullt sätt att höja smaken, konsistensen och utseendet på din fisk. Oavsett om du jobbar med färsk fisk eller väljer att rimma fryst torsk, så kommer du uppleva stor skillnad – det märks tydligt när du väl börjar rimma torsk.